Jenis Ragi (Yeast), Cara Menggunakan Ragi Untuk Membuat Kue dan Roti

Jenis Ragi (Yeast), Cara Menggunakan Ragi Untuk Membuat Kue dan Roti - Saya selalu mendengar bahwa memakai ragi adalah risiko besar. Bahkan, ada beberapa orang yang 'takut memanggang roti' karena harus memakai ragi. Hmm, ada apa dengan ragi? Didorong oleh rasa ingin tahu, akhirnya saya mencari informasi tentang materi pengembang ini. Rupanya, ragi bisa menakutkan jika tidak dirawat dengan benar.

Jenis-jenis Ragi

Sebelum melangkah lebih jauh, apakah Anda tahu bahwa ragi adalah bahan pengembang yang berasal dari spesies jamur? Ada satu jenis jamur bernama Latin Saccharomyces cerevisiae yang paling banyak diolah sebagai ragi roti. Ketika dicampur dalam adonan, jamur ini akan mendorong proses fermentasi yang akan membantu proses pengembangan. Namun sebelum mencampur adonan roti, kita harus memastikan dulu apakah ragi masih "hidup". Cara memeriksanya, larutkan ragi dalam campuran air dan gula secukupnya. Tunggu sekitar 7-10 menit, lalu perhatikan permukaan larutan ragi. Jika ada banyak gelembung atau busa, sudah pasti ragi siap digunakan.

Oh ya, ragi memiliki semacam itu, Anda tahu. Di Indonesia sendiri, ada tiga jenis ragi yang dapat diperoleh di pasar. Jenis ragi ini dibedakan dari bentuk dan kadar airnya. Semakin tinggi kadar air, semakin pendek durasinya. Mari kita lihat yang ini.

1. Ragi Basah atau Dikompresi (Ragi Terkompresi)

Ragi ini disebut "versi lama" dari ragi lain. Ragi basah memiliki tekstur yang halus, padat, berbentuk atau kubus kecil yang dibungkus dengan aluminium. Kira-kira seperti kaldu blok, ya. Namun di antara jenis lainnya, ragi basah mudah mati. Setidaknya, ragi ini dapat bertahan dalam suhu kamar selama 2-3 hari. Karena itu, ragi semakin jarang ditemukan di supermarket atau toko kue. Merek di Indonesia untuk ragi ini adalah Pinnacle, Five Stars, dan Red Star.

2. Ragi Kering Aktif (Active Dry Yeast)

Dibandingkan dengan ragi sebelumnya, ragi kering aktif sebenarnya memiliki ketahanan yang lama, yang bisa mencapai satu tahun dalam suhu ruangan. Ragi ini berbentuk kasar dan seperti namanya, ragi kering aktif harus "dihidupkan" sebelum dicampur dalam adonan. Cara menyalakannya seperti yang dijelaskan di atas, yaitu menggunakan air dan larutan gula. Beberapa merek terkenal di Indonesia adalah Pinnacle dan Red Star.

3. Instan Ragi (Ragi Instan)

Sering melihat kata Fermipan (lihat di Lazada) dalam resep kue atau roti? Nah, itulah salah satu merek ragi instan yang terkenal di Indonesia. Butiran ragi instan lebih kecil dari ragi kering aktif. Tetapi tentang daya tahan, ragi instan lebih cepat mati dari ragi kering aktif, jadi ragi ini perlu dipindahkan ke wadah kedap udara setelah membuka kemasan. Oh ya, ragi ini tidak perlu dibasahi terlebih dahulu, lho. Ragi instan dapat langsung dicampur dalam adonan karena terbukti lebih aktif aktif daripada jenis ragi lainnya. Selain Fermipan, ada juga ragi instan dengan merek Mauri-pan, Saf-instant, GS (khusus donat), dan Haan.

Bagaimana cara kerja pembuatan roti

Jika telah terbukti aktif, larutan ragi siap dicampur ke dalam adonan untuk tahap pengembangan. Pada dasarnya, ragi bertanggung jawab untuk mengubah komponen dalam karbohidrat (misalnya gandum) menjadi karbon dioksida. Nah, inilah karbon dioksida yang membuat roti bisa mengembang dan mekar. Setelah selesai diuleni, adonan akan dibiarkan dalam suhu ruang hingga mengembang. Proses ini disebut pemeriksaan, yang merupakan proses memeriksa apakah ragi dapat aktif bekerja atau tidak. Jika adonan bisa mengembang, maka proses pemeriksaan dianggap berhasil.

Setelah terlihat mengembang, adonan ini akan kempes dan kemudian dibungkam lagi hingga mengembang. Nah proses proofing kedua ini berfungsi untuk membentuk adonan roti sesuai keinginan. Setelah mengembang lagi, adonan roti ini siap untuk dimasukkan ke dalam oven. Oh ya, suhu panas dalam proses pemanggangan ini bisa mematikan ragi, lho. Namun jangan khawatir karena dengan kematian ragi, maka proses pengembangan selesai dan hasilnya adalah roti bertekstur lunak seperti spons. Nah, tekstur spons adalah salah satu bukti aktivasi ragi. Tekstur ini merupakan "jejak" gelembung udara (karbon dioksida) yang berfungsi untuk mengembangkan roti.

Kesalahan dalam penggunaan ragi

Meski sudah tahu cara kerja, banyak orang masih takut menggunakan materi pengembang ini. Ini bukan hal yang 'menakutkan', tapi bagaimana kita mengolahnya? Ingat, ragi ini adalah pengembang "hidup", jadi kita harus berhati-hati ketika ragi melakukan proses pengembangan adonan. Semakin lama diizinkan untuk diperluas, rasa dan tekstur roti akan menjadi lebih baik. Tetapi jika terlalu lama tersisa, ragi bisa mati dalam suhu ruang, lho. Ini bisa dilihat dari adonan yang tiba-tiba menjadi kempes dan terasa keras ketika disentuh. Saat adonan dipanggang, hasilnya adalah roti yang terasa berat dan keras saat digigit.

Nah, sekarang sudah mengerti tentang ragi dan bagaimana cara kerjanya, ya. Setidaknya, kita dapat menghindari kesalahan paling umum yang dilakukan saat membuat roti dengan ragi. Ayo coba!

Resep Cara Membuat Donat Gampang dan Sederhana, Dijamin Enak dan Empuk!

Resep Cara Membuat Donat Gampang dan Sederhana, Dijamin Enak dan Empuk!

Siapa sih di sini yang nggak pernah makan kue donat? Kue yang identik dengan lubang di tengahnya ini memang sudah jadi camilan rakyat. Mulai dari anak-anak hingga orang tua, pasti nggak ada yang nggak suka jajanan ini. Resep cara membuat donat pun sudah banyak beredar dengan berbagai cara dan varian. So kamu nggak harus beli di toko kue untuk bisa menikmatinya.

Dalam tulisan kali ini, Vemale merangkum 20 resep cara membuat donat yang pastinya gampang dan sederhana. Nggak pakai ribet, bahan dan caranya pun sudah dijelaskan dalam tiap resep di bawah ini. Jangan sampai salah langkah ya ladies, supaya donat bikinanmu bisa empuk dan dijamin enak. Well, apa saja sih 20 resep itu? Yuk langsung saja cek poin-poin berikut ini!

Resep Cara Membuat Donat Original

Kamu bisa menikmati donat empuk yang enak dengan resep donat sederhana ini.

Bahan:

• 500 gram tepung terigu protein tinggi
• 100 gram gula pasir
• 11 gram atau 1 bungkus ragi instan
• 1/4 sdt baking powder
• 1/2 sdt garam
• 2 kuning telur
• 100 gram mentega
• 250 ml susu cair

Olesan:

• Mentega
• Cokelat yang sudah ditim
• Meises cokelat
• Selai
• Gula halus
• Sesusaikan dengan selera kamu

Cara Membuat:

• Campur tepung terigu, gula, ragi instan, baking powder dan garam, aduk dengan tangan.
• Tambahkan kuning telur, uleni hingga berbentuk butiran halus.
• Tuangkan susu cair sedikit demi sedikit. Uleni hingga tercampur rata.
• Tambahkan mentega, uleni lagi dengan gerakan memutar, sesekali banting adonan. Lakukan hingga adonan licin dan kalis, kurang lebih 15 menit.
• Kumpulkan adonan menjadi satu dalam baskom. Tutupi dengan kain bersih, diamkan selama 1 jam.
• Tinju-tinju adonan hingga udara keluar dan adonan kempes.
• Bagi adonan menjadi 30 bagian, buat bulatan seperti bola. Diamkan lagi selama 10 menit.
• Lubangi masing-masing adonan, untuk hasil terbaik, lakukan dengan tangan.
• Goreng donat dalam minyak panas menggunakan api kecil-sedang. Goreng satu bagian hingga menguning, lalu balik hingga semua bagian berwarna kuning keemasan.
• Angkat, tiriskan dan tunggu hingga dingin.
• Hias dengan toping sesuai selera.

Masakan Di Indonesia Yang Tidak Biasa (Aneh Tapi Nyata)

10 resep masakan aneh enak dan sederhana Khas Indonesia, Kuliner Aneh, Aneh Tapi Enak, Indonesia tidak pernah kehabisan selera dalam wisata kulinernya di berbagai daerah. Di sini, ada 10 kuliner terfavorit di Indonesia.

Inilah makanan yang di anggap aneh karena tidak biasa untuk di makan sehari-hari, Indonesia memang terkenal sebagai surganya wisata kuliner dunia. Pasalnya keanekaragaman rasa dan selera dari berbagai jajanan tradisional dapat di temukan di negeri tercinta ini. Indonesia yang terdiri ari berbagai suku bangsa yang memiliki cita rasa khas masakan dan menu panganan sudah barang tentu berkontribusi atas beragamnya kuliner

1. Menu Lezat Ulat Sagu Khas Papua

Papua merupakan daerah di ujung timur dari Indonesia yang memiliki berjuta keunikan mulai dari suku, adat-istiadat hingga kulinernya. Ada satu kuliner yang ekstrim dari Papua yang juga menjadi makanan khas suku Kamoro yaitu ulat sagu. Jika kalian traveling ke Papua jangan lupa untuk mencicipi makanan khas yang satu ini, itupun jika Anda tidak merasa jijik

2. Belalang Goreng Khas Gunung Kidul

Kurang lengkap rasanya jika traveling ke Gunung Kidul namun tidak mencicipi kuliner khas daerah itu. Yap, Belalang Goreng menjadi menu kuliner ekstrim yang bisa kalian cicipi ketika mengunjungi kabupaten ini. Binatang yang biasa dijumpai di area persawahan ini memang sudah biasa dikonsumsi penduduk sekitar. Biasanya hewan ini digoreng hingga renyah baru dikonsumsi.

Menu ekstrim ini dapat ditemukan dengan mudah di kios-kios dadakan yang ada di sepanjang jalan Gunung Kidul. Tidak seperti kuliner ekstrim di Thailand yang mengolahnya dengan rasa original, di Gunung Kidul ini belalang goreng diolah beraneka rasa, ada pedas, manis ataupun original.

3. Paniki Santan Khas Manado
Sudah pernah mencicipi kelelawar atau kalong? Jika belum Anda bisa datang ke Manado, Sulawesi Utara untuk mencicipinya. Di sana ada satu makanan khas yang berasal dari daging kalong, namanya paniki. Paniki santan sendiri adalah hidangan kuah santan berbahan utama daging mamalia yang aktif di malam hari tersebut.

Karena orang Manado suka pedas maka kuliner satu ini sudah pasti dipenuhi dengan potongan cabai yang sangat banyak.

Namun unsur pedas ini bukan semata-mata karena orang Manado suka pedas saja melainkan memiliki fungsi lain yaitu untuk menyamarkan aroma kelelawar yang cenderung sangat amis. Selain diolah menjadi sayur santan yang pedas biasanya daging kelelawar juga disajikan dalam bentuk sate dan di goreng.

4. Ulat Bulu Khas Purworejo, Jawa Tengah
Menu yang satu ini berasal dai Purworejo, Jawa Tengah. Warga di sana sudah biasa mengkonsumsi makanan satu ini. Ulat bulu menjadi makanan yang biasa di konsumsi karena dipercaya dapat menyembuhkan sakit gigi. Ulat bulu yang dikonsumsipun bukan sembarang ulat bulu lho melainkan dari famili Lyman Tridae dan ulat pohon turi.

Penyajiannya bisa langsung digoreng ataupun di sate. Ulat ini juga mengandung protein dan tidak beracun sehingga aman untuk dikonsumsi. Manurut orang yang sudah mencicipinya rasa dari ulat ini enak dan gurih. Apa kalian penasaran untuk ikut mencicipi menu kuliner yang satu ini?

5. Sate Biawak Khas Jawa
Kalian tahu biawak kan? Binatang melata yang rupanya menyerupai komodo dan biasa hidup di sungai atau rawa-rawa. Konon daging biawak dapat digunakan sebagai obat untuk menyembuhkan penyakit gatal-gatal pada kulit. Caranya adalah dengan cara dibikin sate. Bahkan menu satu ini sudah menjadi obat tradisional Jawa yang cukup manjur bagi mereka yang sudah merasakan khasiat sate biawak.

Makan daging biawak memang dapat menyembuhkan gatal-gatal pada kulit bahkan daging biawak yang mengandung minyak biasanya dijual dalam bentuk botolan. Banyak sekali orang yang suka makan sate biawak ini sebab dibanding makanan ekstrim yang lain daging biawak ini terlihat tidak menjijikkan apalagi sudah dalam bentuk sate pasti rasanya lezat.


6. Rujak Cingur Khas Surabaya
Jangan dikira karena namannya adalah rujak maka isinya aneka macam buah-buahan yang dipadu dengan sambal yang pedas ya. Bahan dasar makanan khas Surabaya ini adalah cingur atau hidung sapi. Jika ingin mencicipi jangan sekali-kali membayangkan hidung sapi ketika masih hidup karena kami yakin itu akan merusak selera makan Anda.

Bahan-bahan yang ada dalam seporsi rujak cingur antara lain lontong, tahu, tempe, cingur, irisan beberapa buah seperti mentimun, mangga muda, bengkoang dan nanas. Bumbu yang digunakan sebagai sambalnyapun juga sangat khas yaitu terbuat dari petis udang dan cingur. Buat cita rasa yang sempurna nikmatilah rujak cingur bersama dengan kerupuk.

7. Jus Cacing Tanah Untuk Penambah Nafsu Makan
Pernah mengkonsumsi cacing tanah? Bagi yang pernah menderita penyakit tifus pasti sudah merasakannya meskipun tidak secara langsung. Cacing tanah memang memiliki khasiat untuk menyembuhkan penyakit tifus, selain itu juga berguna untuk obat penambah nafsu makan.

Caranya tentu tidak dimakan mentah-mentah ya, ada berbagai cara untuk mengkonsumsinya salah satunya dengan cara di jus. Cacing tanah diolah dengan cara dikeringkan kemudian dijadikan serbuk sehingga nantinya bisa dijadikan jus. Merupakan resep turun temurun untuk obat buat anak yang sulit makan. Protein dalam daging cacing sangat tinggi manfaatnya. Nafsu untuk mencobanya?

8. Tikus Panggang Ala Minahasa
Yuk kita pergi ke Minahasa dan mencicipi kuliner ekstrim di sana berupa tikus panggang. Konon bagi yang sudah mencicipinya rasanya lezat seperti ayam bakar lho, Anda percaya? Tikus-tikus ini diolah dengan cara di panggang dengan diolesi mentega sehingga disebutlah dengan nama tikus panggang mentega.

Jangan negative thinking dulu ya sebab tikus-tikus yang di masak ini bukan dari jenis tikus yang suka berkeliaran di rumah kalian atau ditangkap dari got-got yang kotor. Tikus-tikus tersebut di tangkap dari hutan yang belum terkontaminasi dengan sampah-sampah manusia.

9. Lawar Bali Makanan Tradisional Bali

Kuliner yang satu ini jikapun rasanya enak namun tidak direkoendasikan bagi mereka yang memeluk agama islam sebab bahan bakunya dari daging babi. Makanan tradisional khas Bali yang disebut Lawar ini berbahan dasar daging babi, darah babi yang masih segar, parutan kelapa dan bumbu-bumbu rempah lainnya.

Pada awalnya hidangan ini hanya khusus untuk disajikan pada upacara adat maupun keagamaan. Namun kini hidangan ini telah menjadi menu yang disajikan di hotel berbintang di Bali. Bentuknya mirip dengan makanan khas Jawa bernama trancam hanya saja ada tambahan daging babi cincang, darah babi, sayuran dan parutan kelapa.

10. Pakasam Makanan Khas Suku Banjar
Pernah makan makanan yang dibiarkan selama berminggu-minggu terlebih dahulu sebelum dikonsumsi? Mungkin sebagian dari kita menganggapnya sebagai makanan yang busuk namun lain halnya jika di Banjar, Kalimantan Selatan. Suku Banjar menjadikan makanan ini sebagai menu khas sukunya.

Namanya adalah Pakasam yaitu produk bahan makanan yang berasal dari fermentasi ikan air tawar yang rasanya asam. Makanan ini berbahan dasar ikan yang dibersihkan sisiknya dan direndam dalam larutan garam selama dua hari. Kemudia dibubuhi sumber bakteri asam laktat dan disimpan dalam wadah selama seminggu, gunanya agar ikan berfermentasi. Barulah setelah itu ikan dapat dikonsumsi. Masakan Di Indonesia Yang Tidak Biasa (Aneh Tapi Nyata)

Resep Membuat Kue Nastar Nanas Spesial Keju

Cara Membuat Resep Nastar Supaya Lembut dan Tidak Pecah
Cara membuat kue nastar yang empuk, lembut dan lumer di mulut memang membutuhkan perhatian khusus.

Biasanya kue kering lebaran ini dijual dengan harga yang agak mahal saat lebaran tiba. Tetapi memang bentuknya cantik dan rasanya juga enak dan lezat. Salah satu yang menyebabkan harganya mahal memang membuat nastar ini sedikit sulit.

Untuk membuat resep nastar yang empuk dan tidak mengeras, pertama yang harus diperhatikan adalah saat mengocok atau mixer butternya. Jangan terlalu lama dan saat mengaduk adonan juga cukup menggunakan spatula saja.

Jangan menguleni dengan tangan karena nanti bisa membuat butternya lumer. Adonan resep kue nastar yang sudah jadi sebaiknya langsung dibikin saat itu juga,

Jangan menunggu lama bisa membuat adonan yang mengandung butter tadi sedikit lembek dan hasilnya tidak renyah.

Tips selanjutnya untuk membuat kue nastar keju nanas yang lembut adalah jangan dipanggang dengan api terlalu besar. Kalau menggunakan oven terlalu panas selain bisa gosong juga akan membuat kulit nastarnya nanti gampang pecah dan retak-retak.

Adonan untuk kulit kue nya juga jangan terlalu tipis ya. Selain itu isi selai nanas nya juga secukupnya saja. Kalau terlalu banyak bisa menyebakan permukaan kue kering ini pecah atau retak.

Saat mengolesi telur dipastikan kuenya sudah setengah matang dan pinggirannya sudah mengering ya.

Yang paling penting, gunakan bahan-bahan kualitas bagus untuk membuat resep nastar ini supaya enak dan lezat.

Untuk bahan adonan yang lengkap beserta resep membuat selai nanas dari resepnya ibu Fatmah dibawah ya.resep nastar keju nanas

Bahan selai nanas
1. Buah nanas segar ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 4 sampai 5 buah. Kupas kulitnya kemudian cuci bersih dan buang bagian tengah nanas.
2. Gula pasir kurang lebih sebanyak 200 gram atau sesuai selera.
3. Kayu manis supaya legit kurang lebih 1 pcs saja.
Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1 sendok kecil saja.

Cara membuat selai nanas
Pertama haluskan atau blender buah nanas yang sudah dipotong-potong sampai halus. Bisa juga diparut manual untuk menghaluskannya.
Siapkan wajan dengan api kecil kemudian masukkan blenderan nanas tadi. Jangan lupa air juice blenderan nanas juga dimasukkan.
Aduk-aduk nanas blenderan tadi sampai airnya menguap semua.
Tuang gula pasir, garam dapur dan masukkan kayu manisnya.
Aduk-aduk semua bahan selai nanas untuk nastar tadi sampai benar-benar mengental dan berbentuk selai.
Angkat dan dinginkan baru kemudian masukkan kedalam toples atau wadah kedap udara.

Bahan Nastar
1. Tepung terigu berprotein rendah yang sudah diayak halus sebanyak 300 gram.
2. Gula bubuk atau halus kurang lebih sebanyak 90 gram.
3. Telur diambil bagian kuningnya saja kurang lebih sebanyak 2 butir saja.
4. Mentega atau butter kualitas bagus kurang lebih sebanyak 150 gram saja. Sebaiknya menggunakan merek Golden Churn, Hollman Butter atau wijsman sesuai selera.
5. Tepung maizena kurang lebih sebanyak 50 gram saja.
6. Margarine kualitas bagus kurang lebih sebanyak 100 gram.
7. Susu bubuk kualitas bagus kurang lebih sebanyak 50 gram.
8. Keju edam atau keju cheddar yang sudah diparut kurang lebih sebanyak 50 gram.

Bahan untuk olesan
Susu cair kurang lebih sebanyak 1 sendok makan.
Madu kurang lebih sebanyak 2 sendok makan saja supaya warna dan aromanya lebih harum.
Telur ayam diambil kuningnya saja kurang lebih sebanyak 2 butir.

Bahan taburan atau topping nastar
Keju parut secukupnya sesuai selera atau potongan cengkeh.

Cara Membuat Nastar
Pertama ambil wadah adonan dan masukkan bahan resep nastar keju seperti butter, margarine dan gula bubuk

Kocok dengan mixer dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata kurang lebih selama 2 menit. Jangan terlalu lama ya mixernya.

Masukkan kuning telur ayamnya satu persatu kemudian kock lagi dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata. Jangan terlalu lama kurang lebih selama 1 menit saja.
Campur tepung maizena dengan tepung terigu dan susu bubuknya ditempat lain kemudian aduk sampai rata.

Tuang sedikit demi sedikit campuran tepung tadi ke adonan kulit nastar sambil diaduk dengan spatula sampai rata. Tidak perlu pakai mixer ya, cukup pakai spatula kayu.

Setelah tercampur rata kemudian tuang keju parutnya dan aduk-aduk pelan sampai tercampur rata.
Setelah selesai segera bentuk adonan nastar keju tadi sama besar dengan bentuk bulatan. Ukuran jangan terlalu besar dan jangan terlalu kecil.

Gilas adonan sehingga agak pipih dengan ketebalan sedang kemudian isi dengan selai nanas secukupnya kemudian bulatkan kembali.

Ulangi sampai semua adonan nastar habis.
Ambil loyang dan letakkan bulatan kue nastar diatasnya. Sebaiknya loyang dialasi dengan kertas roti supaya tidak lengket dan jangan diatur terlalu dekat ya.

Masukkan kedalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu sekitar 150 derajat sampai 160 derajat celcius.

Panggang sampai agak matang atau kurang lebih selama 15 menit saja kemudian keluarkan dari oven.
Olesi atas kue nastar nanas keju tadi dengan bahan olesan kemudian langsung beri taburan keju parut atau cengkeh untuk toppingnya.

Masukkan loyang tadi kedalam oven dan panggang sampai matang atau kurang lebih selama 20 menit lagi.

Setelah matang keluarkan dan dinginkan.cara membuat kue nastar keju
Setelah resep kue nastar nanas tadi dingin bisa langsung dimasukkan kedalam toples kedap udara. Cukup mudah dan sederhana bukan ternyata cara membuat nastar keju dengan selai nanas diatas.

Kalau masalah rasa, resep nastar keju yang sudah kita buat tadi tidak kalah bukan dengan kue kering lebaran yang dijual dengan harga cukup mahal.

Buat yang ingin mencoba jenis kue lainnya, silahkan mencoba Aneka Resep Kue Basah yang enak dan lezat lengkap denegan cara membuatnya.